De los inventores de la famosa navaja suiza llega una línea de utensilios de cocina refinados diseñados para chefs expertos y aspirantes en el trabajo o en el hogar. Cada hoja de la línea de cuchillería estampada está fabricada por expertos en Suiza con acero inoxidable con alto contenido de carbono y se somete a un proceso de templado especial para obtener un filo que se puede volver a afilar una y otra vez. El resultado es un cuchillo que puede mantener su filo original durante toda la vida útil de la hoja. Cada hoja está afilada de forma cónica en toda su longitud y profundidad, lo que se traduce en un punto de rotura más ancho con menos riesgo de que la hoja se rompa y menos resistencia para facilitar el corte. Luego, se prueban con láser para garantizar una potencia de corte y durabilidad óptimas. Las cuchillas se combinan con mangos clásicos y hermosos de palisandro remachados para mayor durabilidad y diseñados para minimizar la tensión de la muñeca y, al mismo tiempo, ofrecer un agarre cómodo. La colección estampada de Victorinox con mangos de palisandro es una amplia gama con piezas de stock abierto, así como conjuntos prácticos y versátiles. Para la persona a la que le encanta todo lo relacionado con hospedar, desde preparar hasta servir, la rebanadora de 12 pulgadas es una herramienta ideal. La cortadora facilita el trabajo de cortar asados, aves y pescado en rodajas limpias y uniformes en una pasada continua. Es un gran regalo para el chef casero que ya tiene todo lo demás, o para cualquiera que quiera completar una colección. Todos los cubiertos y utensilios de cocina de alta calidad deben lavarse a mano para un mejor cuidado, y Victorinox cubre cada pieza con una garantía de por vida contra defectos de fabricación. Del fabricante ¿Quién es Victorinox? Aunque Victorinox es conocido en todo el mundo como el creador de la navaja suiza original, la empresa comenzó en 1884 como un taller de cuchillería. Cuando el creador de la empresa, Karl Elsener, entregó su primera navaja de bolsillo al ejército suizo, su negocio de cuchillería ya estaba en auge. Durante el siglo siguiente, los cubiertos Victorinox se convirtieron en la mejor elección entre los profesionales de todo el mundo, con más de 300 cuchillas disponibles. Los cuchillos Victorinox han aparecido regularmente como utensilios de cocina altamente valorados y recomendados en Cooks Illustrated, Mens Health, The Cincinnati Enquirer, New York Magazine y Natural Health, solo por nombrar algunos. En 2009, la compañía anunció su asociación con el chef profesional Daniel Humm, de Eleven Madison Park en la ciudad de Nueva York. Además, aprovechando el éxito de su negocio de cuchillería, Victorinox ha aportado la misma calidad y experiencia a una gama más amplia de productos y accesorios, incluidos otros utensilios de cocina, herramientas de bolsillo, relojes, equipaje y ropa. ¿Quién es R.H. Forschner? Victorinox había sido un producto básico en la cuchillería comercial europea durante más de 50 años cuando el neoyorquino R.H. Forschner, conocido desde 1855 como fabricante de básculas para carniceros, se puso en contacto con él para que fuera su único proveedor de cubiertos. Las dos compañías unieron sus fuerzas en 1937 y, posteriormente, R.H. Forschner se convirtió en la marca profesional dominante en Norteamérica, tan omnipresente en las bulliciosas plantas empacadoras de carne del Medio Oeste como en las relucientes cocinas de restaurantes de cuatro estrellas del centro de Manhattan. Como división de Victorinox/Swiss Army Brands, R.H. Forschner comercializó cubiertos con la marca RH Forschner de Victorinox y los distribuyó a las clases comerciales, de servicio de alimentos y minoristas. Esta marca ha sido considerada una de las mejores opciones entre los profesionales de todo el mundo, con más de 300 estilos de cuchillas que llevan el nombre de R.H. Forschner. Sin embargo, en 2009, coincidiendo con el 125 aniversario de Victorinox, la empresa Victorinox Swiss Army, Inc., decidió eliminar el nombre RH Forschner de todas las cuchillas. A partir de entonces, las cuchillas solo incluyen el nombre de Victorinox. ¿Qué es una hoja estampada? Una navaja estampada generalmente se puede identificar por la ausencia de una almohadilla. Las hojas estampadas se cortan en sus formas a partir de piezas de acero laminadas en frío y luego se muelen, templan y afilan. Crearlos requiere muchos menos pasos que forjarlos y da como resultado hojas más ligeras y estrechas. Algunos profesionales prefieren las hojas forjadas más gruesas y pesadas, pero muchos profesionales, que pasan gran parte del día cortando y rebanando, prefieren un cuchillo más ligero, ya que es menos fatigoso y más fácil de manipular a gran velocidad. Los cuchillos estampados son más fáciles de fabricar y, por lo tanto, menos costosos. Funcionan muy bien y pueden acercarse a la calidad de una hoja forjada, pero no al peso ni al tacto. Victorinox fabrica una gama completa de hojas estampadas con mangos clásicos y hermosos de palisandro, y se las considera una de las más valiosas de la industria de los cuchillos. ¿Qué cuchillos debo tener? La elección o selección de los cuchillos está determinada por muchos factores: tamaño, función, estilo y preferencia. El factor más importante es la función. Los diferentes cuchillos tienen diferentes usos. Es importante utilizar el cuchillo adecuado para una tarea específica, ya que la selección adecuada de los cuchillos y el uso de un cuchillo afilado del tamaño adecuado garantizan un corte seguro. Las tareas generales de la cocina y el cuchillo que se debe utilizar para ellas son las siguientes: Pelar: el cuchillo más común de tener y usar, un cuchillo para pelar verduras o frutas es generalmente para pequeños trabajos de corte y pelado de verduras o frutas. El tamaño de la hoja suele ser de tres a cuatro pulgadas. Elige la forma y el tamaño que mejor se adapten a tu mano. Dado que este es uno de los cuchillos más versátiles, se recomienda tener más de uno. De cocinero: El cuchillo de chef es la herramienta más importante y esencial para todo cocinero, y se usa con más frecuencia para mecer verduras y hierbas picando, picando y picando verduras y hierbas. Este es conocido como el mejor amigo del chef. Rebanador: más comúnmente utilizado para cortar carnes, aves y mariscos, el rebanador es un compañero importante para cualquier anfitrión o anfitriona. Deshuesar: Como su nombre indica, se utiliza un cuchillo para deshuesar o quitar la carne y el pescado del hueso. Pan: diseñado con un filo especial, un cuchillo para pan facilita el trabajo de cortar pan crujiente, bollería o cualquier producto con masa y un interior blando. Filete: El cuchillo para filetear carne y pescado lo utilizan con más frecuencia profesionales y chefs caseros experimentados. Cuchilla: una adición importante a cualquier colección, la cuchilla se usa a menudo para cortar o picar huesos. Santoku: Este cuchillo combina las características de una cuchilla con las de un cuchillo de chef. La hoja curva favorece el movimiento de balanceo que se utiliza para picar, y la hoja ancha funciona bien para recoger alimentos en rodajas de una tabla de cortar y para triturar ajo. El santoku también se puede usar para cortar carne y tiene una espina estrecha para hacer cortes finos. Utilidad: El cuchillo multiusos, a menudo denominado cuchillo para sándwiches, pela y rebana frutas y verduras, e incluso corta carnes pequeñas. Moldear: con su hoja curva, un cuchillo moldeador es ideal para cortes pequeños y precisos en los que el control es fundamental, como pelar, recortar o decorar. ¿Cuáles son los diferentes filos de los cuchillos y para qué sirven? Rectos: La gran mayoría de los cuchillos Victorinox vienen con un filo recto o fino. Esto significa que tiene un estrechamiento perfecto a lo largo de la hoja y no tiene estrías. Está diseñado para cortar sin rasgar ni triturar. Serrado: un borde diseñado con dientes pequeños e irregulares a lo largo del borde. Festoneado: hoja ondulada a lo largo del borde que se usa generalmente para cortar panes con una corteza dura y un interior blando, así como frutas y verduras de piel más dura. Granton: Este filo tiene surcos u hoyuelos ahuecados en los lados de la hoja. Estas ranuras se llenan con la grasa y los jugos del producto que se está cortando, lo que permite realizar cortes finos y uniformes sin romperse. Incluso con las ranuras, siguen siendo cuchillos de filo recto y se pueden afilar con un afilador de acero. ¿Cómo debo cuidar mis cubiertos? Después de su uso, no se debe permitir que los cuchillos se sumerjan en agua. La mejor práctica es lavarlos a mano y secarlos inmediatamente. Esto es especialmente cierto si se han usado en frutas o alimentos salados, ya que pueden causar algunas manchas, incluso en acero inoxidable. La mayoría de los cuchillos requieren muy poco mantenimiento y vale la pena el esfuerzo para proteger su inversión. Si bien los cuchillos Victorinox se pueden lavar en el lavavajillas, no se recomienda hacerlo. La agitación del lavavajillas puede causar daños. Además, los detergentes agresivos pueden ser dañinos y provocar picaduras y manchas en las cuchillas. Los mangos también pueden decolorarse y formar una película blanca con el uso constante del lavavajillas. Además, el calor intenso asociado con los lavavajillas no es bueno para el temple de la cuchilla. ¿Cómo mantengo afilados mis cuchillos? Todos los cuchillos de calidad requieren un mantenimiento adecuado para mantenerlos en perfecto estado de corte. Los mejores bordes se opacarán rápidamente si chocan con metal, vidrio o fórmica. Una tabla de cortar de madera es la mejor superficie de corte. Y, si se produce un deslizamiento, una tabla de cortar adecuada es más segura para el usuario. El uso frecuente de un afilador de acero Victorinox mantendrá las cuchillas en óptimas condiciones de funcionamiento. Todos los cuchillos de filo recto necesitan acero para mantener sus filos. Cómo «forrar» un cuchillo 1. Sostenga el acero firmemente con la mano izquierda con el protector colocado para detener la hoja en caso de que se resbale. 2. Sostenga el cuchillo con la mano derecha y colóquelo sobre la parte superior del acero como se muestra. 3. Levante la parte posterior de la hoja un octavo de pulgada. 4. Ahora, moviendo únicamente la hoja, pásala sobre el acero formando una curva arqueada, girándola a la altura de tu muñeca. La punta de la hoja debe dejar el acero aproximadamente dos tercios hacia abajo. 5. Repite la misma acción con la hoja en la parte inferior del acero. Mantenga siempre la misma presión y ángulo en ambos lados del acero. 6. Repite cinco o seis veces. Cuando un afilador ya no sirve, es hora de llevar el cuchillo a un afilador cualificado que le colocará un filo nuevo. Esto, junto con el uso del acero para afilar, le proporcionará cuchillas afiladas y seguras durante muchos años. Tenga en cuenta que los afiladores de cuchillos eléctricos pueden ser perjudiciales. Deben usarse con cuidado, ya que eliminan demasiado metal, pueden dañar el temple de la hoja y, lo que es más importante, pueden cambiar el ángulo del filo aplicado de fábrica. ¿Cómo debo guardar mis cuchillos? La seguridad es la principal preocupación del almacenamiento, tanto para el usuario como para proteger el filo del cuchillo. Las opciones incluyen un imán para cuchillos, un bloque para cuchillos, compartimentos para cajones y también protectores individuales para cuchillos.